竹蓀的加工主要采用干制法。

    1.采收

    竹蓀從抽柄到子實(shí)體成熟僅需數小時(shí)，出菇時(shí)節幾乎每天都有子實(shí)體成熟，所以需經(jīng)常檢查，及時(shí)采收。竹蓀菌體嬌嫩，采收要輕拿輕放，小心保持菌裙和菌柄的完整。如果采下的子實(shí)體有孢體或泥土污染，可用柔軟毛刷輕輕蘸水刷凈。菌蓋在洗去殘留孢體，菌托在洗去表面泥土后，與菌柄、菌裙等一并放在竹籃內備用。

    2.干制

    ①曬干：將竹蓀鮮子實(shí)體一朵一朵地平放在棉布單上，置太陽(yáng)下暴曬，菌裙讓其左右對稱(chēng)。當菌裙干縮后，再移到架空的窗紗上曬干。或者直接將竹蓀排放于清掃干凈的水泥地板上暴曬干。曬制的干品朵形美觀(guān)，顏色白，無(wú)油漬，質(zhì)量好。遇短期陰雨天氣，可在迎風(fēng)處用多層竹架上鋪棉布單后再晾制，注意通風(fēng)以防霉爛，一遇晴天立即搬出如前法暴曬。也可烘曬相結合，曬至半干時(shí)再用電熱烘干。干品竹蓀含水量以12％～13％為宜，含水量過(guò)低易被擠壓破碎，過(guò)高則易受蟲(chóng)蛀和發(fā)生霉變。

    ②烘干：竹蓀極易吸收空氣中的煙霧和異味，故最好不用煤、炭直接烘烤。在用煙道式烘房烘制時(shí)，可將烘房預熱至40℃，待空氣濕度變低時(shí)，再將烤篩放進(jìn)去。烘房應裝鼓風(fēng)機，以及時(shí)通風(fēng)排濕。烘干后將干品與烤篩一并取出，經(jīng)20分鐘回軟后再包裝。

③脫水機干制：將竹蓀按大小、厚薄、干濕分層鋪放。起始溫度35℃～40℃，加大風(fēng)量保持1小時(shí)后，逐漸升溫至50℃～55℃，持續1．5～2小時(shí)，并調整排濕裝置，使熱氣充分循環(huán)。每次升、降溫須事先查看，避免菌柄出水、變黑。待竹蓀觸之有干燥感，顏色變白時(shí)，再升溫至60℃保持30分鐘，取出，略經(jīng)回軟后包裝。

    3.分級包裝

    竹蓀尚無(wú)統一的分級標準。各地的分級標準略有差異。例如四川省的短裙竹蓀分級標準為：一級品菌柄長(cháng)12厘米以上、粗3厘米以上，含水量不超過(guò)13％，乳白色，朵形完整，無(wú)霉斑，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)異味和雜質(zhì)；二級品菌柄長(cháng)10～12厘米，粗2．5厘米～3厘米，含水量不超過(guò)13％，乳白色或淺黃色，朵形完整，無(wú)霉斑，無(wú)蟲(chóng)斑，無(wú)異味和雜質(zhì)；三級品菌柄長(cháng)8～10厘米，粗1～2，5厘米，含水量不超過(guò)13％，淺黃色或淺土黃色，有10％左右斷柄、破裙子實(shí)體，無(wú)霉斑，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)異味和雜質(zhì)；等外品菌柄長(cháng)8厘米以下，顏色較深，有破碎柄、裙或子實(shí)體不完整，無(wú)霉變，無(wú)異味，雜質(zhì)較少，含水量不超過(guò)13％。按標準分級包裝。先將竹蓀干品裝入食品塑料薄膜袋中，密封袋口，再裝入木箱或瓦楞紙箱中，貯于干燥、防潮設施良好的庫房?jì)取?/p>